Приготовление бисквита: рецепт, фото, советы

Опубликовано: 03.12.2018

Легкие, воздушные бисквитные коржи приобретает свою пышность благодаря хорошо взбитым яйцам, образующим как бы сетку из пузырьков, которая поднимается от жара духовки. После выпечки и охлаждения коржей, испеченных по этому базовому рецепту, они прослаиваются кремами, начинками, покрываются помадками и получаются такие разные, вкусные торты.

Ингредиенты для приготовления бисквита:

немного сливочного масла и муки, чтобы смазать форму

Для приготовления ванильного бисквита:

1 стакан муки

щепотка соли

6 яиц (желтки отдельно от белков), комнатной температуры

1 стакан сахара (или 2/3 стакана сахара и 1/3 стакана ванильного сахара )

1 ч.л. ванильного экстракта (если не используем ванильный сахар)

Для приготовления шоколадного бисквита:

3⁄4 стакана муки

1/4 стакана какао-порошка

1/2 ч.л. растворимого кофе в порошке

щепотка соли

6 яиц (желтки отдельно от белков), комнатной температуры

1 стакан сахара

Приготовление бисквита по шагам:

Для начала включим духовку и приготовим форму. Решетку в духовке устанавливаем на середине, так, чтобы корж прогревался со всех сторон. Духовку нагреваем до 170гр.

Подготовка формы к приготовлению бисквита

Для приготовления бисквита лучше всего использовать разъемную форму с антипригарным покрытием. У такой формы есть замок на бортике, размыканием которого диаметр бортика увеличивается и дно освобождается. Из нее очень удобно доставать корж.

Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой для выпечки. Чтобы бумага не сдвинулась и прочно держалась на месте делаем это так: отрезаем кусок бумаги такого размера, чтобы он полностью закрыл дно, кладем его сверху на дно без бротов, затем ставим на место борта и защелкиваем замок. Лист бумаги зажмется и мы ножницами отрезаем ненужную бумагу с внешней стороны.

Внутри формы смазываем маслом бумаги и бортики, а затем посыпаем мукой. Лишнюю муку аккуратно стряхиваем.

Тесто для приготовления бисквита

Просеиваем в миску сухие ингредиенты: муку и соль для ванильного бисквита и муку, соль, кофе и какао для приготовления шоколадного бисквита. Зачем это нужно? Во-первых, мы смешиваем ингредиенты между собой; во-вторых, насыщаем их воздухом, и в конечном итоге получаем более пышную текстуру. Теперь пока отставляем в сторону.

Взбиваем яичные желтки с половиной сахара. В чаше смешиваем яичные желтки и 1/2 стакана сахара. Взбиваем на средней скорости до загустения. При этом масса должна посветлеть, а когда Вы будете вынимать миксер масса должна не сразу стекать с насадок миксера, а постепенно. Периодически миксер надо отключать и лопаткой соскребать массу со стенок чаши. Теперь добавляем ванильный экстракт и смешиваем миксером.

На этом фото начало взбивания желтков:

А на это вы видите взбитые желтки (они побелели и увеличились в объеме):

Взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром. В приготовлении бисквита самое главное это правильно взбитые белки. Чем лучше они взбиты, тем пышнее, воздушнее и мягче будет бисквит. Есть несколько моментов которые стоит подчеркнуть. Во-первых, миска для взбивания белков должна быть чистой и сухой. Во-вторых, отделяя желтки от белков обратите внимание на то, чтобы в них не попало ни капли желтка, иначе ничего не получится. В-третьих, щепотка соли помогает белкам взбиваться.

Итак, приступаем. В чашу миксера выливаем яичные белки. Взбиваем на средней скорости в пену, около 1 минуты. В этот момент на поверхности белков появляются крупные пузыри. Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать. Если у вас ручной миксер то его нужно передвигать по чаше, если миксер как у меня с планетарным движением, то он все делает сам (планетарное движение миксера — это когда венчики вращаются вокруг своей оси, а основание с их гнездами вокруг своей). Взбиваем до тех пор, пока белки не станут похожи на блестящую, пышную массу, которая будет слегка держать форму (на этой уйдет 2-3 минуты). Убавляем скорость и частями засыпаем оставшиеся 1/2 стакана сахара, примерно по 2ст.л. каждые 15 секунд. Когда весь сахар закончится, взбиваем белки еще 2-3 минуты. Когда Вы закончите, масса уже должна быть устойчивой и не растекаться.

Смотрите, когда я отключила миксер, часть белков осталась внутри венчика и они совсем не стекают вниз. Это правильно взбитые белки, которые хорошо держат форму. Миску с такими белками можно смело переворачивать вверх дном они не вытекут.

Венчиком просто аккуратно ударяем о края чаши и все белки из него выпадут в чашу.

Соединяем желтки с белками. Делать это желательно силиконовой лопаткой.

Желательно класть белки в желтки. Кладем 1/3 часть белков поверх желтков. Затем лопаткой осторожно смешиваем их, стараясь сильно не взбивать и портить их структуры (от этого зависит пышность бисквита). Движение руки идет не по часовой стрелке, как мы обычно размешиваем сахар в чае, а сверху вниз, как бы оборачивая белки желтками. Когда перемешаем, кладем оставшуюся белковую массу и также аккуратно перемешиваем. При определенном опыте можно делать и наоборот, т.е. класть желки в белки (я делала наоборот).

Замешиваем тесто. Муку со всеми добавками кладем в яичную смесь в четыре приема: примерно ¼ муки высыпаем поверх яичной массы, затем также аккуратно, как мы это делали ранее, размешиваем, пока мука (или какао порошок) перестанет быть видна. Повторяем еще с 1/4 муки и так далее, пока не используем всю муку. Добавление сухих ингредиентов постепенно, в небольших количествах, не позволяет яичной смеси осесть, и тесто при приготовлении бисквита получается пышным.

Выпекаем корж. Переливаем тесто в подготовленные формы, распределяя равномерно между формами. Лопаткой разравниваем поверхность.

Ставим в духовку на 18 минут, и все это время не открываем духовку, не дергаем дверцу. Если через 18 минут корж схватится, и поверхность слегка подрумянится, осторожно трогаем поверхность. Если чувствуем, что корж внутри готов, протыкаем его зубочисткой в центре. Корж готов, если зубочистка выходит из него сухая, если зубочистка сырая, или на ней есть прилипшие крошки, то даем коржу постоять в духовке еще пару минут и затем проверяем еще раз. Если заметите, что поверхность начинает гореть, а внутри корж еще не пропекся, накройте его фольгой. В среднем на выпекание коржа уходит 20-30 минут. Конечно, время может меняться в зависимости от их толщины.

Если ваш бисквит немного провалится в центре, не беспокойтесь. Когда будете собирать торт, просто переверните его дном вверх, дно обязательно будет ровным.

Даем коржу сначала остыть в форме. Коржи должны сначала постоять в формах около 15 минут. Затем острием ножа проводим между боками формы и коржом, чтобы корж отстал. Снимаем борта, накрываем корж блюдом и переворачиваем. Снимаем дно и удаляем бумагу со дна коржа, затем снова переворачиваем его «лицом» вверх (или не переворачиваем). Если пергамент плохо снимается, то можно смоченной в теплой воде кисточкой смазать его, тогда он хорошо отойдет, не повредив корж.

Если вы хотите из приготовленного бисквита сделать торт из нескольких коржей, прослоенных кремом, то бисквит нужно разрезать. Но есть один нюанс, чтобы бисквит разрезался ровно, ему нужно дать выстояться в течение 8 часов. За это время он остынет, а его текстура уплотнится. Режется бисквит ниткой или ножом с длинным широким лезвием.

Освоившись с приготовлением бисквита, вы сможете дать волю своей фантазии и баловать себя и семью разными тортиками на его основе.

Приятного аппетита!

Ванильный корж выпекается с использованием ванильного экстракта, а мне всегда хотелось попробовать с натуральной ванилью. Но у нас стручки ванили днем с огнем не сыскать. Слышала, что их привозят из Туниса.

Семейство моего брата ездили в отпуск в Хургаду, отдых и цены , кстати, меня приятно поразили. Попробовала им заказать, но они ее там не нашли, к сожалению.